PREMIO GIOVANI CHEF PIEMONTE
I edizione

L'Associazione Culturale Piemonte Mese organizza il Premio Giovani Chef Piemonte, aperto a giovani di età compresa fra i 16 e i 30 anni che abbiano iniziato o siano avviati alla professione nel settore della CUCINA.

Il Premio prevede due categorie di partecipanti: Studenti e Professionisti. I primi includono i ragazzi ancora impegnati nel percorso scolastico, o che lo stiano terminando; i secondi i giovani già inseriti nel mondo del lavoro, ma non titolari di impresa.

Premessa
Il progetto nasce dall'esperienza maturata con l'organizzazione del Premio PaCiok (dedicato a Pasticceria, Cioccolateria, Panificazione) e del Premio Gelato Piemonte, e come ideale completamento degli ambiti disciplinari e merceologici da questi coperti. Questi Premi hanno dimostrato significative potenzialità: come opportunità occupazionale, perché parecchi fra i vincitori e i migliori classificati hanno ricevuto proposte di stage e tirocinio o sono stati assunti a tempo indeterminato presso aziende e laboratori; e come momento formativo, perché le prove pratiche non sono state un puro e semplice esame ma, grazie, all'altissimo livello professionale e alla motivazione dei componenti delle giurie, si sono trasformate in autentiche masterclass, e dunque preziose opportunità di apprendimento per tutti i partecipanti.

Finalità
Il Premio intende:

• Individuare il talento e contribuire alla formazione dei giovani operatori del settore per renderli in grado di occupare un ruolo significativo nel contesto dinamico e competitivo della cucina di qualità;

• Promuovere l'impiego consapevole e abituale dei prodotti di tradizione e di territorio nella quotidianità della ristorazione di qualità. Se è vero che l'uso di prodotti stagionali e a chilometri zero è in crescita, l'auspicio è che da lodevole scelta individuale ciò diventi consuetudine nelle più svariate espressioni della cucina professionale;

• Contribuire all'innalzamento del livello qualitativo complessivo della cucina professionale in Piemonte;

• Comunicare il legame fra cultura ed enogastronomia non risolvendolo nelle abusate formule su “saperi e sapori” ma perseguendo una sempre più vasta consapevolezza del rapporto diretto fra conoscenza dei prodotti, salute e qualità della vita.
  

Caratteristiche
Il Premio è un riconoscimento di potenzialità e un incoraggiamento a continuare sulla strada del rigore, dell'aggiornamento costante e dell'affinamento di competenze e creatività. È dunque da considerarsi un punto di partenza e non una meta fine a se stessa, uno sprone e non un traguardo.
Il Premio non ha alcuna preclusione in merito alla nazionalità o provenienza geografica dei partecipanti. Tuttavia, poiché lo scopo è la valorizzazione del Piemonte come contesto formativo, si richiede che i candidati abbiano ricevuto o stiano ricevendo la loro formazione professionale sul territorio oppure vi stiano svolgendo la loro attuale attività professionale o di perfezionamento.
Analogamente e contemporaneamente, è condizione imprescindibile l'uso di materie prime di territorio e/o di tradizione piemontesi, e altrettanto fondamentale deve essere l'attenzione alla stagionalità dei prodotti agroalimentari impiegati.
Coerentemente con le finalità esposte in precedenza, ai candidati non è richiesta la creazione di “capolavori” finalizzati escusivamente alla vittoria del Premio, ma l'ideazione e realizzazione di preparazioni proponibili in un contesto concreto di ristorazione. Inoltre, i candidati dovranno dare risalto agli aspetti etico-economici del lavoro, evitando sprechi ed eccessi e rivolgendosi ad un pubblico che sempre più si sta dimostrando competente e attento al rapporto qualità-prezzo.

Metodologia
Il Premio si sviluppa in due fasi, l'una progettuale e l'altra esecutiva, corrispondenti alla selezione e valutazione dei candidati. A queste si aggiunge la cerimonia finale di conferimento del premio.
La prima fase prevede l'elaborazione di una ricetta rispondente ai requisiti delineati nel Regolamento, che i candidati devono inviare alla sede del Premio.
Ai candidati è inoltre richiesta l'ideazione e realizzazione di un pane, o prodotto similare, da abbinare alla preparazione, e la scelta di un vino di territorio con cui accompagnare la preparazione stessa.
I progetti giudicati migliori sono selezionati per la fase finale, consistente in una prova pratica durante la quale i candidati dovranno realizzare la suddetta preparazione.
Le commissioni preposte alla valutazione dei candidati sono costituite da chef, tecnici, imprenditori e professionisti della comunicazioneagroalimentare.
I criteri di valutazione sono quelli vigenti nei concorsi di settore, e includono l'interesse del progetto, la capacità tecnica, la creatività, l'organizzazione ed efficienza del lavoro, il risalto dato agli ingredienti locali, la validità e il rapporto qualità-prezzo del prodotto finito.

Premiazione
L'annuncio dei vincitori e la premiazione hanno luogo nel corso di una cerimonia pubblica che si svolgerà in data di poco successiva a quella della prova.

Calendario I edizione
La scadenza per la presentazione dei prodotti è il 15 marzo 2012. Lo svolgimento delle prove pratiche è previsto per aprile 2012.

Contatti e informazioni
Associazione Culturale Piemonte Mese
Sede legale: Corso Re Umberto I, 1 – 10121 Torino
Sede operativa: Via Cialdini, 6 - 10138 Torino
Tel. 011 4346027, fax 011 19792330
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